طرز تهیه
دیگچه مشهدی یکی غذاهای سنتی و محلی مشهدیها است که بیشتر در ماههای محرم
و صفر پخته میشود.طرز تهیه دیگچه ، این دسر بسیار خوشمزه رو یاد بگیرید…
*مواد لازم :*
برنج ۲ پیمانه
شیر ۱ لیتر و نیم
شکر ۴ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
کره ۳۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار دلخواه
*طرز تهیه :*
برنج را یکی دو ساعت نم کنید . بعد با کمی آب بگذارید بپزد و خوب له شود میتوانید از برنج نیمه استفاده کنید . وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. به ترتیب و با ۵ دقیقه
فاصله شکر و هل رااضافه کنید باید انقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و باز بعد از چند دقیقه کره را بیفزایید . دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . .وقتی دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه میریزیم هم میزنیم تا نیمی از آن زرد رنگ شود . دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم می کنیم توجه کنید که حرارت خیلی کم باشد . بعد در قابلمه را برداشته و روی آن رایک پارچه تمیز می اندازیم و می گذاریم تا خوب خنگ شود و بعد در دیس بر می گردانیم .
*نکات :*
۱- برای برگرداندن دیگچه قابلمه باید نچسب باشد .
۲-اگر می خواهید از قالب استفاده کنید بایدته قالب را به مقدار خیلی کم با کره چرب کنید و بعد از خنک شدن مواد ،آن را دو ساعت داخل یخچال بگذارید .
۳- زعفران را خیلی رقیق نکنید و سعی کنید با هم زدن بیشتر آن قسمتی را که می خواهید زرد کنید . می توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مارپبچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد .
۴- مقدار شیر و شکر را می توانید کم یا زیاد کنید . اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله ای و لرزان در می اید .
هنگامی که دیگچه برای دم کردن آماده می شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . ولی دیگچه وقتی آماده میگردد که مثل خمیر شده و به سختی میشه همش زد. در غیر این صورت یکم شل درمیاد.
دیگچه را مثل ته چین به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت دم کنید . دقت کنید حرارت کم باشه به نحوی که دیگچه مثل مواد مذاب آتشفشانی خیلی کند حباب بزنه.از شعله پخش کن استفاده کنید . بعد از خنک شدن خیلی راحت از قالب در میاد. البته قالب تفلون باشه. دیواره هاش رو آزاد کنین و برگردونین .
پاسخ دهید